Когда мы думаем об Италии, то в большинстве случае вспоминаем сочную пиццу с томатным соусом, вкусную пасту, сдобренную пармезаном… потом в нашей голове чередуются вкуснейшие итальянские десерты… И вряд ли многие из нас расплываются в довольной улыбке при мысли об итальянской поленте. А зря… Ведь это потрясающее блюдо , которое заслуживает внимания не меньше, чем пицца, паста и даже Тирамису.

Полента, как и большинство итальянских блюд, пользовалась популярностью в основном среди бедных работяг. Готовили «кашу» из простого зерна (чаще просо, позже из ячменя), смешивая его с водой. Во времена Римской Империи в рационе римских солдат полента по достоинству занимала ведущее место. Солдаты готовили ее на раскаленных камнях, ели в виде «каши» или, практически как мы сегодня, - в виде «пирогов».

Даже в период активного распространения хлеба в Древнем Риме, легионеры, да и простые бедные люди, предпочитали ему простую, но вкусную и хорошо знакомую им поленту. На протяжении нескольких веков крестьяне ели привычную для них поленту, пока Сарацины не открыли для них гречневую крупу. До сих пор в Тоскане готовят поленту из «гречки». Примерное в 15-16 вв., с появлением в Италии кукурузы, этот злак стали использовать в качестве основы для приготовления поленты. Возможно, эта крупа уступала своими питательными свойствами предшественникам, однако завоевала огромную популярность, в особенности в северной части Италии.

В наше время полента - изысканное блюдо, лакомство для гурманов . Существуют сотни рецептов ее приготовления. Известные повара сдабривают поленту вкуснейшими соусами, подают ее с бобовыми, мясом и овощами. Если вы еще недостаточно хорошо знакомы с этим итальянским блюдам, предлагаю вам познакомиться поближе. Это отличная альтернатива пасте, ризотто и пицце!

В этот раз я решила приготовить "твердую" поленту с грибами под нежным соусом из горгонзолы. Честно признаюсь, этот вариант мне кажется одним из самых изысканных, ну а вкус... Вкус словами не передать - это стоит того, чтобы попробовать! К тому же, блюдо красивое и выглядит очень нарядно - думаю, можно приготовить его на какое-нибудь торжество.

Для приготовления поленты:

500 г. кукурузной муки для поленты;
- 2 л. воды;
- соль;
- 2 ст.л. оливкового масла для обжарки.

Как делать:

1. Вскипятить воду и добавить соль (из расчета 10 г. соли на литр воды).
2. Муку залить водой и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
3. После закипания варить около 30 минут на самом маленьком огне, помешивая поленту деревянной ложкой. Готовая полента должна отставать от краев кастрюли.

Полента - очень интересное блюдо. Вы можете сделать ее более жидкой (примерно, как картофельное пюре), добавив 2,5 л. воды или напротив более густой, уменьшив количество воды. Я предпочла сделать из нее рулет. Для этого выложила готовую поленту на кулинарную бумагу и сформировала из нее «полено», остудила и нарезала кусочками толщиной примерно 1 см. Затем каждый кружочек обжарила на оливковом масле с двух сторон.

Повторюсь, соусы к поленте могут быть совершенно разными. В этот раз я готовила грибной соус с горгонзолой .

Для соуса (4-6 порций):

100 г. сушеных шиитаке;
- 400 г. свежих шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. сливочного масла + 1 ст.л. оливкового масла для обжарки;
- 250 г. сметаны;
- 150 мл. молока;
- 100 г. Горгонзолы;
- соль, перец по вкусу;
- горсть грецких орехов.

Как делать:

1. Шиитаке заранее замочить.
2. Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить в смеси масел до золотистого цвета.
3. Слить воду с шиитаке, обжарить вместе с нарезанными на пластины шампиньонами.
4. В небольшом сотейнике вскипятить молоко, добавить сыр. Когда сыр полностью расплавиться, добавить сметану. Посолить, поперчить. Довести до кипения и влить готовый соус к грибам. Перемешать.
5. Подавать поленту, обильно полив соусом и посыпав порубленными грецкими орехами.

PS. Желаю вам изысканной трапезы и самого приятного аппетита!


In English

Fried Polenta With Mushrooms & Gorgonzola Sauce

For the Polenta

500 g of Polenta Flour;
- 2 lt. of water;
- 20 g of salt;
- 2 tbsp olive oil.

Directions:

1. In a heavy saucepan bring water and salt to a boil and gradually whisk in Polenta Flour.
2. After it boils, reduce heat to low and cook, stirring constantly, until very thick, about 30 minutes.
3. Place the polenta on parchment paper and roll it to wrap the polenta into a log, refrigerate overnight. The next day, cut into individually sized circles or squares and pan fry in extra virgin olive oil until golden brown on each side.

For the Sauce:

100 g dried Shiitake;
- 400 g champignons;
- 1 onion, diced;
- 2 clove garlic, minced;
- 1 tablespoon butter + 1 tablespoon oil;
- 250 g sour cream;
- 150 g milk;
- 100 g Gorgonzola;
- salt & pepper;
- handful of chopped walnuts.

1. Soak Shiitake in cold water.
2. Put the diced onion and the minced garlic into a saucepan with butter and oil and fry until golden brown.
3. Remove your Shiitake and wring out any excess water. Slice thinly the champignons аnd fry the mushrooms until golden brown.
4. Boil the milk in a sauce pan on medium heat. Add cheese. Whisk together until combined and smooth. Add the sour cream, salt and pepper. Bring the sauce to a boil. Mix the sauce with the mushrooms and pour over the polenta. Sprinkle with walnuts.

Благодаря своей постыдной любви к различным фаст-фуд закускам прямиком из фритюра, я не редко напоминаю себе карикатурного жителя юга США, готового окунуть в кипящее масло все, что попадается под руку (чего стоят полюбившиеся многим , пришедшие как раз из тех краев). Итоги таких фритюрных поползновений для меня обычно не заканчиваются ни чем хорошим, возможно, так случилось бы и в этот раз, не попадись мне под руку пачка кукурузных хлопьев, меняющая отношение к панировке самым извращенным образом.

Я готова поспорить, что панировкой из кукурузной крошки можно буквально обсыпать все что угодно и будет вкусно, но жертвой моих экспериментов пала полента, тем более, что она уже давно ждала своего звездного часа в блоге.

В общем, варите поленту не по какому-нибудь особенному рецепту , а как того требует инструкция на упаковке к ней. Каша быстро густеет и начинает прилипать ко дну, потому здесь, как с , придется долго и нудно стоять без конца помешивая. К уже готовой каше я добавила хороший кусок сливочного масла, горсть тертого сыра, сушеный тимьян и томаты.

Горячую кукурузную поленту перелейте в покрытый пергаментом противень и разровняйте. Оставьте охладиться час при комнатной температуре, а потом еще час в холодильнике. Вообще, слой поленты можно было бы сделать и тоньше, пожалуй, так и поступлю в следующий раз.

Когда полента с сыром застынет, осторожно переверните ее на доску, отделите слой пергамента и нарежьте на брусочки.

Раскрошите кукурузные хлопья. Обваляйте поленту в муке, затем окуните в яйцо и посыпьте хлопьями. Повторите. Все просто.

Теперь обжаривайте брусочки поленты в обилии разогретого масла до золотистого цвета с обеих сторон. Прожариваться внутри там нечему, поскольку крупа уже готова, а потому наша главная цель – добиться хрустящей корочки снаружи.

Подавать такие палочки из поленты можно с любым соусом. Я, по классике, выбрала томатный (потушила томаты в собственном соку с чесноком, тимьяном, сахаром и солью).

Обжаренная крошка из кукурузных хлопьев хрустит на зубах громче знаменитой панировки панко, а под толстым слоем этой крошки скрывается мягкая и хорошо приправленная полента. Как после этого не любить фритюр?

Ингредиенты:

  • полента — 200 г;
  • сыр — 40 г;
  • сливочное масло — 25 г;
  • сушеные томаты — 1 ч. ложка;
  • сушеный тимьян — 1 ч. ложка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 20 мл;
  • кукурузыне хлопья — 1 1/2 ст.;
  • мука — 2/3 ст.;
  • растительное масло для жарки;
  • томатный соус для подачи.

Приготовление

  1. Отварите поленту следуя инструкции на упаковке. Готовую кашу посолите, добавьте масло, тертый сыр, сушеные томаты и тимьян.
  2. Распределите поленту в покрытой пергаментом форме (20х20 см) и дайте полностью остыть.
  3. Застывшую кашу нарежьте на брусочки равного размера, обваляйте каждый в муке, окуните во взбитое с водой яйцо и посыпьте крошкой.
  4. Обжаривайте брусочки поленты в разогретом масле до золотистого цвета и подавайте с томатным соусом.
  • flour — 2/3 cup;
  • vegetable oil for frying;
  • tomato sauce for serving.

    • Preparation

    1. Cook polenta according to the package directions. Add salt, butter, cheese, dried tomatoes and thyme.
    2. Spread cooked polenta over covered with parchment paper baking pan (20×20 cm) and let it cool completely.
    3. Cut polenta on a medium sized blocks, roll every block in flour, dip in egg-water mixture and then cover with crumbled cornflakes.
    4. Fry polenta sticks in hot oil till golden and crispy, then serve with tomato sauce.
    • 200 гр. поленты (ищите под названием кукурузная крупа)
    • 200 гр. пармезана
    • 50 гр. сливочного масла
    • щепотка соли
    • 3 ст. л оливкового масла

    Полента - итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу.

    Изначально полента - простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.

    Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

    Вскипятить литр подсоленной воды и засыпать в нее крупу. Уменьшаем огонь и непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков варим в течении 30 минут.


    Вообще нужно ориентироваться по упаковке, на ней часто пишут сколько времени надо варить поленту. Если крупа отстает от стенок и на пробу мягкая, то она готова.
    В горячую крупу добавляем масло и тертый пармезан.




    Хорошенько перемешиваем и выкладываем в форму.



    После того, как полента застынет, при помощи ножа нарезаем квадратики и быстро жарим на оливковом масле до золотистой корочки.



    Можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив как у нас салатом с вялеными томатами и помидорами черри или как гарнир к основному блюду.

    Жареная полента (polenta fritta) может быть и гарниром, и самостоятельным блюдом, и десертом. На юге Италии (в районе Неаполя) она относится к антипасти (горячим закускам), сервируемым перед основной трапезой. Я делаю жареную поленту обычно из остатков вчерашней - просто варю за раз порцию побольше и отливаю запас на следующий день, очень удобно. Конечно, можно фритировать и кусочки свежей поленты, но их трудно сделать такой чёткой формы, как из уже выстоявшейся и остывшей.

    Жареная полента - вкусное и калорийное блюдо для поста или для вегетарианских диет. Но ее можно посыпать и тёртым сыром, а для десертов - сахаром.

    Размешиваем крупу для поленты в четверном объеме воды (или в ином количестве, согласно рекомендациям на упаковке) с приправой для бульона по вкусу. Время от времени помешивая поленту, доводим ее до кипения, убавляем огонь до минимума и варим поленту под крышкой 20-25 минут. Можно ее пару раз за это время дополнительно промешать.

    Смазываем форму маслом и убираем в холодильник. Под этот рецепт лучше использовать прямоугольную форму - например, лоточек для студня.

    Выливаем в лоточек только что сварившуюся поленту и даем ей полностью остыть и стать плотной.

    Вырезаем из поленты полоски, режем их на прямоугольники, квадратики или треугольнички.

    Слегка обжариваем (фритируем) поленту в большом количестве масла с обеих сторон.

    Перед сервировкой кусочки жареной поленты можно промокнуть от излишков масла.

    Приятного аппетита!


    подходит веганам

    Недавно я загорелась идеей приготовить поленту. Причем не жидкую “кукурузную кашку”, а такую, чтобы порезать брусочками и обжарить на оливковом масле.

    В рецепт поленты из кукурузной муки я – известный фанат простых блюд – влюбилась с первого взгляда. Судите сами: четыре ингредиента, четыре стандартных действия и готово. Мечта, однозначно, мечта.

    Но в процессе приготовления меня ожидала парочка сюрпризов. Кому еще поленту с сюрпризом? Налетай!

    Для поленты из кукурузной муки нам потребуется:

    • 400 грамм кукурузной муки;
    • 1,2 литра воды;
    • 20 мл. оливкового масла;
    • соль по вкусу.

    Сначала все до неприличия просто. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем туда воду, добавляем соль и доводим воду до кипения.

    Следующим шагом рецепт советовал всыпать кукурузную муку в воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной ложкой.

    У меня тонкой струйки не вышло, мука начала мгновенно завариваться и густеть, так что я решила воспользоваться достижением цивилизации под названием блендер. Тем более, что гороховую муку для мой блендер уже не раз перемешивал, для него это не в новинку.

    Цитирую рецепт: “Кашу готовить на медленном огне 25-30 минут, помешивая, чтобы избежать комков”.

    Моя “каша” представляла собой настолько густую массу, что для ее “помешивания” я бы с радостью позвала супермена, будь хоть один поблизости. А так пришлось тренировать собственные бицепсы с трицепсами, ибо я боялась, что полента подгорит, и мешала каждую минуту.

    Как только пройдет полчаса, снимаем кастрюлю с огня, разогреваем духовку до 180°С, смазываем форму оливковым маслом и выкладываем в нее поленту. С густым комком “каши” сделать это непросто, но стараемся плотно набить форму.

    Впоследствии выяснилось, что форму лучше брать широкую, но не глубокую, чтобы в будущем получить хорошие не слишком толстые кусочки (я, к сожалению, с формой не угадала). Запекаем поленту в духовке примерно 15 минут. А потом даем ей остыть.

    Остывшую поленту разрезаем на прямоугольники или на треугольники и обжариваем со всех сторон на сковороде. У кого имеется сковорода гриль, тогда на ней.

    Ура, товарищи! Мы победили поленту из кукурузной муки! Как мы умудрились выжить в этой схватке, ума не приложу:)))

    Спешу сразу предупредить всех, на вкус она “никакая”, в том смысле, что собственного вкуса у нее практически нет. Ну как у Гренуя не было своего запаха. Зато вместе с (можно просто со сметаной с чесноком), в качестве гарнира к овощному рагу – шикарная вещь. Мы уплетали за обе щеки. Приятного аппетита!

    P.S. Если среди читателей найдется человек, умеющий готовить поленту быстрее и проще, с радостью у него поучусь.